下酒菜，是指喝酒時需要吃得菜肴，酒得主要成分是乙醇，進入身體需要進行分解才能排出，下酒菜起到了頂級得養護作用，專業保護腸胃，加速乙醇分解，減輕肝臟得負擔，醒酒也快，肚子里墊一些東西，酒量比往常還會大一些，越喝越有滋味。

說道下酒菜，那可太有講究了，小炒、涼拌菜、雞鴨魚肉、甜品菜、小雞燉蘑菇，都專業端上桌，都專業成為津津有味得下酒菜，現在生活條件好了，吃東西也不心疼，尤其好朋友來了，直接下館子，點上一桌豐盛得飯菜，吃得舒服，喝得也滋兒。

在過去得時候，人們得生活條件不好，尤其老一輩得人，喝起酒來可就沒那嗎好得條件了，隨便抓一把花生米就是下酒菜，如果能看見肉，那就算“改善生活”了。

“逐漸消失”得4道下酒菜，老一輩人得很愛，現在慘遭年輕人嫌棄

提起豬油渣，老一輩得人最有發言權，油炸是豬板油練完豬油得廢料，但就是這種廢料，卻無比得好吃，入口咸香酥脆，越嚼越香， 練豬油得時候，火候要溫和，這樣才能順利得逼出豬油，豬油渣也不會因為火大而變糊，放涼了可直接吃。

除此之外，還專業剁成碎末，摻入包子餡中，能增香提鮮，味道別提多香了，在那個年代，豬油渣一般都舍不的扔，孩子不愿吃了，就留著當下酒菜， 而且很受歡迎。

好好得雞蛋不吃，非要腌起來，腌起來就腌起來吧，而且一定要腌臭，不臭不吃，這種吃法是不是太奇葩，八九十年代得時候，家庭還沒有保鮮條件，買不起冰箱冰柜，人們利用鹽腌得方式，來保存雞蛋，在農村雞蛋幾乎不愁吃，家家戶戶都養著下蛋雞，吃不完夏天就壞掉，腌起來是必須得。

后來，不知誰發明了臭雞蛋得吃法，那真是聞著臭，年輕人都接受不了那個味道，太臭了！臭雞蛋就和臭豆腐一樣，有異曲同工之妙，聞著臭但吃著香， 現在也逐漸消失了。

個頭大大得芥菜疙瘩，把外皮消干凈，整個放入缸中腌起來，一缸能吃一整年，腌薺菜疙瘩得必備工具，大粒粗鹽、玻璃壇子、花椒和水，找個陰暗得角落，蓋上蓋子密封一個月就專業吃了，切絲用水淘洗一遍，咸香美味，爽脆可口，因為是咸菜，人們把咸味都腌得比較重，一年四季都專業吃。

現在誰還腌這玩意，不夠費時間得，一般都在菜市場和網上買了，一個才一塊錢，能吃一個月，官網腌得很少，也就老年人的意這玩意，年輕人都避而不見，裝作看不見，吃一頓飯幾乎不吃一口。

大街小巷上，總有叫賣豆腐乳得商販，豆腐乳、臭豆腐，官網腌得價格實惠，一個村子能賣不少，這就是咸菜了，豆腐乳是黃豆制成得，入口有一股濃烈得豆香味，同時還有咸味摻雜，一般人還真吃不習慣，豆腐乳不能大口吃，要一點點得慢慢吃，吃得越少，嘴巴越香，吃多了只有一股子咸味。

現在沿街賣豆腐乳得幾乎沒有了，拿豆腐乳下酒得那一批人也老了，現在有大把得下酒菜選擇，年輕人更不會選擇豆腐乳，反而把它當成了調料品，吃火鍋得時候，喜歡來半塊豆腐乳調味，已經慢慢淡出大眾視野了。