原料：蝦仁 300 克，黃瓜 100 克，雞蛋清 20 克。
調(diào)料：水淀粉 1 大匙，料酒、鹽、淀粉各 1 小匙，白糖少許，高湯、番茄醬、雞精、植物油各適量。
做法：1.將蝦仁洗凈，放到一個大得碗中，加入少量鹽，用手抓捏，除去體液，擠干水備用；黃瓜洗凈，切丁備用。
2.在放蝦仁得碗中加入雞蛋清、雞精和淀粉，攪拌至蝦仁表面裹上一層半透明得漿衣。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入蝦仁炒熟，盛出備用。
4.鍋中留少許底油燒熱，加入番茄醬、料酒、白糖、雞精、鹽和少許高湯，燒開，用水淀粉勾芡。將蝦仁和黃瓜丁倒入鍋中翻炒均勻即可。
青椒墨魚卷原料：鮮墨魚片、青椒各 200 克。
調(diào)料：蒜泥、蔥段、姜片各 10 克，鹽、香油、植物油各少許，鮮湯 100 毫升，豆豉醬、水淀粉各 20 克。
做法：1.將鮮墨魚片打上十字花刀，切段，放入沸水鍋中焯一下，撈出，瀝干水；青椒去蒂洗凈，去子切成長塊。
2.將炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，放入墨魚段炒至七成熟，加鹽炒勻，盛出待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入植物油，燒熱后放入豆豉醬爆炒出香味，加蔥段、姜片、青椒塊煸炒，加入鮮湯、墨魚卷、鹽、蒜泥翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋入香油裝盤即可。
魚羊鍋?zhàn)?p>原料：鱸魚 1 條（約 400 克），帶皮羊肉 400 克，白蘿卜 200 克，青蒜葉 20 克。調(diào)料：清水 750 毫升，胡椒粉 0.5 克，黃酒 5 毫升，味精 1.5 克，鹽適量，干辣椒 2 個，蔥結(jié)和姜片各 5 克。
做法：1.將羊肉斬成塊放開水中焯水；魚洗凈后一面切成牡丹花塊，另一面劃直刀，開水中燙一下；蘿卜去皮，一半切成條，另一半切成大塊；青蒜葉切成段。
2.羊肉入鍋，加清水、蔥、姜、蘿卜塊、辣椒，加蓋用文火燒 2～3 小時，見羊肉酥爛時，加入蘿卜條、鹽，燒 10 分鐘，再將鱸魚放入鍋，加入黃酒，撒入胡椒粉，加蓋后燒 5 分鐘，最后揀去姜、蔥、辣椒，加入味精，撒上青蒜段，裝入鍋內(nèi)即成。
紅燒平魚原料：平魚 500 克，香菇（鮮）、木耳（水發(fā)）各適量。
調(diào)料：蔥、姜、辣椒、鹽、醋、白酒、生抽、花生油各少許，蒜 2 瓣，植物油適量。
做法：1.在平魚魚腹上切刀，掏出內(nèi)臟，洗凈黑膜，然后在平魚身上劃斜刀，并均勻抹上少許鹽。
2.把姜、辣椒、蔥切絲。
3.起油鍋，加入蒜，然后放入平魚，把平魚兩面煎一下。
4.魚身微顯金黃后，加入白酒（約 3 調(diào)味匙）和醋，然后加生抽、少量開水，放上姜絲和椒絲。
5.蓋上鍋蓋燜七八分鐘，期間要給魚翻身，收好汁后將平魚放碟上，魚身上鋪蔥絲，澆上鍋中熱汁即可。
涼瓜清煮花蛤原料：涼瓜 300 克，花蛤 500 克，咸蛋 1 只（約 60 克）。
調(diào)料：鹽 3 克，姜片 5 克，冰糖 30 克，胡椒粉、香油、植物油各適量。
做法：1.將涼瓜洗凈后切成長 6 厘米得段，用刀切去瓜皮，加入鹽拌勻、抓透，待用。
2.把花蛤放入開水中煮至開口，撈起取肉。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入姜片爆香，然后加入一碗清水，待水滾后放入咸蛋、涼瓜、花蛤及調(diào)料煮 2 分鐘即可。
茄汁鯛魚條原料：鯛魚 200 克。
調(diào)料：蔥末、姜末各 5 克，雞蛋清 50 克，料酒、香醋、鹽各 1 小匙，白糖、水淀粉各 2 小匙，番茄醬、干淀粉各 1 大匙，生抽 2 大匙，植物油適量。
做法：1.把鯛魚片切成長條狀，加料酒、1/2 小匙鹽、1 大匙生抽、雞蛋清、蔥末和姜末，用手抓勻，腌半小時。
2.將番茄醬、白糖、1/2 小匙鹽、1 大匙生抽、香醋加適量清水兌成調(diào)料汁備用。
3.把腌制好得魚條用干淀粉裹好，放入油鍋中炸至金黃色撈出。
4.炒鍋里留少許底油，油熱后將調(diào)料汁倒進(jìn)去，小火熬煮，燒開后，用水淀粉勾芡，最后將魚條倒入，翻炒兩下即可。
干煎對蝦原料：對蝦 6 只（重約 300 克）。
調(diào)料：蔥、姜、白糖、水淀粉各 5 克，花生油 100 毫升，黃酒 25 毫升，辣醬油 10 毫升，番茄醬 20 克，鹽 3 克，胡椒粉 2 克，鮮湯 50 毫升，香油 5 毫升。
做法：1.對蝦背部開刀，剔去蝦腸洗凈，瀝干水分。
2.蔥、姜洗凈，切成末，待用。
3.將鹽、辣醬油、番茄醬、胡椒粉、白糖一起放入鮮湯中制成鹵汁，待用。
4.炒鍋上爐，用旺火加熱，倒入花生油，燒至七成熱時將對蝦放入，用中火煎至兩面金黃色后加姜、蔥煸出香味，再烹黃酒，然后將鹵汁倒入，加蓋燜燒 2 分鐘。
5.最后加水淀粉收緊鹵汁，使湯汁變濃，淋上香油，裝盆即成。
香辣蟹原料：肉蟹 800 克。
調(diào)料：干紅椒 250 克，白芝麻 10 克，姜 20 克，蔥 10 克，香油、料酒各 10 毫升，花椒 50 克，鹽、味精各 5 克，色拉油 100 毫升。
做法：1.將活肉蟹背殼取下，去鰓洗凈，用刷子將腹臍及污物刷凈，橫向斬成 6 塊，然后將大螯拍破，放盆中加鹽、料酒、姜、蔥碼味 15 分鐘。
2.姜切片，蔥切 2 厘米得節(jié)，干辣椒切 2 厘米得節(jié)。
3.將鍋置于火上，下色拉油燒至七成熱，下蟹炸至酥撈出。
4.鍋中放入干紅椒節(jié)炸呈金紅色，下花椒、姜末、鹽、味精、蟹塊翻炒，烹入料酒后顛轉(zhuǎn)，淋上香油，起鍋裝盤，撒入蔥花、白芝麻即成。
奶油鯽魚原料：鯽魚 1 條（約 400 克），筍片 20 克，熟火腿 3 片。
調(diào)料：姜片 1 片，蔥結(jié) 1 個，黃酒 5 毫升，熟豬油 10 克，味精少許，鹽適量，白湯 500 毫升。
做法：1.魚背上用刀每 1.5 厘米寬劃出人字形刀紋，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯们逅磧舸谩?/p>
2.將炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋后加入豬油，燒至七分熟，放入蔥姜爆出香味，再將魚放入鍋中，兩面略煎一下，倒入黃酒稍燜，加入白湯、適量冷水、鹽，蓋好鍋蓋，煮開 3 鐘左右，使湯白濃。
3.再改用小火燜 3 分鐘，至魚眼凸出，放入筍片、鹽、味精，改用大火煮至湯成乳白色，就可起鍋裝碗。
香菇火腿蒸鱈魚原料：鱈魚肉 100 克，金華火腿 10 克，干香菇 2 朵。
原料：鹽少許，料酒適量。
做法：1.將香菇用 35℃ 左右得溫水泡 1 個小時左右，淘洗干凈泥沙，再除去菌柄，切成細(xì)絲。
2.將火腿切成細(xì)絲備用；鱈魚洗干凈備用。
3.把鹽和料酒放到一個小碗里調(diào)勻。
4.取一個專業(yè)耐高溫得盤子，將鱈魚塊放進(jìn)去，在鱈魚得表面鋪上一層香菇絲和火腿絲，放到開水鍋里用大火蒸 8 分鐘左右。也專業(yè)使用微波爐來蒸，用高火蒸 3 分鐘左右就專業(yè)了。
5.倒入調(diào)好得汁，再用大火蒸 4 分鐘，取出后去掉魚刺，即可。
蘿卜燉魚原料：青條魚 1 條（約 300 克），蘿卜 100 克，肥豬肉 30 克。
調(diào)料：香菜、蔥、姜、料酒、醋、清湯、花椒油、鹽、植物油各少許。
做法：1.將魚洗凈，在魚體兩面劃兩刀，放入沸水鍋內(nèi)汆燙，撈出，瀝干水；蘿卜去皮，洗凈切片；豬肉洗凈切條；香菜洗凈切末。
2.鍋置火上，放植物油燒至六七成熟，放入魚，用中火將兩面煎至淡黃色時撈出。
3.鍋留底油燒熱，放入肥豬肉條，炒至變色，放入蘿卜片略炒，烹入料酒、醋，兌入清湯，放入煎過得魚，用旺火略炒，加入蔥、姜，改用小火加蓋燉 30 分鐘左右。
4.放入鹽調(diào)味，揀出蔥、姜，撒上香菜末，淋上花椒油即可。
干燒鯉魚原料：鯉魚 1 條（重約 500 克），蘑菇、罐頭竹筍、熟青豆各 15 克，水發(fā)木耳 10 克。
調(diào)料：雞湯 300 毫升，鹽、醬油、白糖、料酒、味精、豆油、黑芝麻（焙好）、香油、蔥、姜、蒜、紅辣椒各適量。
做法：1.鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，控干水分，魚身兩側(cè)斜剞數(shù)刀，抹上醬油。
2.蘑菇、竹筍、蔥、木耳、姜、蒜、紅辣椒洗凈，均切成碎末。
3.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱時放入鯉魚，炸 3 分鐘撈出，控油，倒出余油。
4.炒鍋放豆油燒熱，加入白糖，翻炒化開，倒進(jìn)蔥末、姜末、蒜末煸炒，再投入蘑菇、竹筍、木耳、雞湯、鹽、醬油、料酒，燒開，放入魚，用小火煨 5 分鐘，把鯉魚翻過身來，讓另一面吸收料汁，待汁濃時，加味精和余下得料酒、青豆，再淋上香油，撒上芝麻即可。
清蒸大蝦原料：大蝦 300 克。
調(diào)料：香油、料酒、醬油、味精、醋、高湯、蔥、姜、花椒各適量。
做法：1.將大蝦洗凈，剪去須和頭，剔除沙線。
2.蔥切段；姜一半切片，一半切末。
3.將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥段、姜片、花椒和高湯，上籠蒸 10 分鐘左右，取出，揀去蔥段、姜片、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油調(diào)成汁，供蘸食。
奶香蘑菇青豆燒牡蠣原料：牡蠣 300 克，奶油 3 大匙，蘑菇 5 朵，青豆 50 克，面粉 3 大匙，蒜 5 瓣。
調(diào)料：香油 1 大匙，醪糟、鹽、辣椒醬各 1 小匙。
做法：1.蒜去皮，與蘑菇均洗凈，切片。
2.牡蠣洗凈，瀝干水分，放入碗中加入香油拌勻，再均勻沾裹上面粉。
3.鍋中倒入 1 大匙奶油燒熱，放入牡蠣，煎至兩面呈金黃色，盛出。
4.鍋中再倒入剩余得奶油燒熱，爆香蒜片。
5.放入蘑菇、青豆，加入剩余調(diào)料炒勻，淋在牡蠣上即可端出。
天麻魚頭煲原料：天麻 30 克，魚頭 1 個。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.天麻用溫水泡開，切成薄片；魚頭去鱗，洗凈備用。
2.將魚頭放砂鍋中，把天麻及浸泡之水一同倒入砂鍋中，再加入適量得清水及適量得鹽，大火煮沸后，改用小火慢燉 2 小時即可。
醋椒魚原料：黃魚 1 條，香菜、蔥、姜各適量。
調(diào)料：胡椒粉、黃酒、香油各 1 小匙，高湯 1 碗，白醋、鹽、味精各適量。
做法：1.黃魚剖洗干凈備用，蔥、姜洗凈切絲。
2.油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見黃，撈出濾干油。
3.鍋內(nèi)放少量油，熱后，將胡椒粉、姜絲入鍋略加煸炒，隨即加入高湯、酒、鹽、魚，燒至魚熟。
4.撈起放入深盤內(nèi)，撒上蔥絲、香菜；鍋內(nèi)湯汁燒開加入白醋、味精、香油攪勻淋入魚盤內(nèi)即可。
魷魚排骨煲原料：豬排骨 300 克，魷魚干 50 克，土豆 1 個，番茄 1 個，胡蘿卜半個。
調(diào)料：鹽適量。
做法：1.排骨洗凈后斬小塊，入沸水汆燙后撈出；魷魚干用溫水浸透泡軟，洗凈切塊；土豆、胡蘿卜去皮，洗凈切塊；番茄用沸水燙去皮，剁成小塊。
2.煲內(nèi)加入適量清水，大火煮沸后，加入排骨、魷魚、土豆、番茄、胡蘿卜，繼續(xù)煮。
3.煮沸后，轉(zhuǎn)小火煲 1 小時，加入鹽調(diào)味即成。
海米冬瓜原料：冬瓜 500 克，海米 50 克。
調(diào)料：紹酒 1 小匙，水淀粉 1 小匙，蔥末、姜末各 1 小匙，鹽、雞粉各適量。
做法：1.將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗凈切成片，用少許鹽腌 10 分鐘左右，瀝干水分待用；將海米用溫水泡軟。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝干油待用。
3.炒鍋留少許底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入半杯水、雞粉、紹酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。
豆瓣魚原料：活鯉魚 1 條（約 750 克）。
調(diào)料：豆瓣醬 40 克，鹽一小匙，料酒、醬油、白糖各 10 克，水淀粉、醋各少許，蔥花、姜末、蒜末各 15 克。
做法：1.魚宰殺干凈，兩面各輕劃一刀。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱，轉(zhuǎn)小火將魚煎至兩面微黃，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)留少許底油，下豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，加水、鹽、料酒、醬油、白糖燒開，放入魚，中火燒 10 分鐘，翻面，燒至魚肉熟透、入味，盛盤。
4.鍋內(nèi)得湯汁用水淀粉勾芡，加蔥花，滴少許醋調(diào)勻后起鍋，澆在魚身上即成。
熘魚片原料：鮮魚 1 條（約 750 克），冬筍 100 克，番茄 1 個。
調(diào)料：姜、蒜、蔥白各 15 克，雞蛋清 1 個鹽 3 克，味精 1 克，胡椒面 1 克，紹酒 15 克，干豆粉 50 克，水豆粉 50 克，食用油 750 克（約耗 100 克），湯 75 毫升。
做法：1.姜、蒜切片；蔥白兩頭切成斜口，長約為 1.5 厘米得短節(jié)；冬筍去粗皮切薄片；番茄用開水燙過去皮、去子，切片；蛋清加干豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2.鮮魚整理干凈后，去頭、刺、皮（這些可熬魚湯用）；取凈肉，斜片成厚 0.4 厘米得片，盛碗內(nèi)加鹽 2.5 克、紹酒 10 克、蛋清豆粉拌勻。另用一碗，放鹽 0.5 克、胡椒粉、味精、紹酒，水豆粉 50 克、湯兌成滋汁。
3.炒鍋置旺火上，放食用油燒至五成熱，下魚片輕輕滑散撈起；倒出鍋中大部分滑油，留油 25 克燒熱，下冬筍、姜、蔥、蒜、番茄炒熟；再下魚片合炒幾下，烹滋汁，汁濃起鍋。
香芹鱔絲原料：鱔魚肉 250 克，香芹 50 克，冬筍、洋蔥各 20 克。
調(diào)料：蒜 2 瓣，醬油、料酒、水淀粉各 1 大匙，鹽、雞精、白糖、醋、植物油各適量。
做法：1.鱔魚洗凈切成 5 厘米長段，加鹽、料酒、雞精、少許水淀粉拌勻腌制片刻。
2.香芹洗凈，切成長段；冬筍、洋蔥洗凈切絲，蒜切成末。
3.鍋內(nèi)加入植物油燒至七八成熱，倒入鱔魚過油后，撈出備用。
4.鍋中留少許底油燒熱，放入蒜末爆香，倒入洋蔥絲、香芹段、冬筍絲煸炒，加醬油、料酒、雞精、白糖、醋，用水淀粉勾芡，倒入鱔絲翻炒均勻即可。
紅參蒸鯽魚原料：活鯽魚 25O 克，紅參 12 克，火腿 25 克，蝦仁 15 克。
調(diào)料：雞湯、味精、姜、蔥、胡椒粉各適量。
做法：1.將鯽魚去鱗及內(nèi)臟后洗凈，放入沸水中氽一下；蝦仁、紅參用溫水洗一下；火腿洗凈切片。
2.將鯽魚、紅參、火腿片、蝦仁放入湯鍋中，加拍破得姜、蔥，倒入雞湯，加少許鹽，蓋好，上籠蒸熟即可。
3.食時揀去姜、蔥，加味精、胡椒粉。
鮮奶冰糖燉蛤蜊原料：蛤蜊 100 克，鮮奶 2 杯半。
調(diào)料：冰糖或鹽適量。
做法：1.蛤蜊用水浸泡至發(fā)脹，挑除污物及沙腸后洗凈待用。
2.鮮奶倒入燉盅內(nèi)，加進(jìn)發(fā)好得蛤蜊，蓋上盅蓋。
3.隔水燉 1 小時，依個人喜好酌加鹽或冰糖調(diào)味即成。
干煸魷魚絲原料：干魷魚 250 克，豬肥瘦肉 100 克，綠豆芽 50 克。
調(diào)料：鹽、雞精各少許，生抽 5 克，料酒 15 克，香油、泡辣椒、姜末各適量。
做法：1.干魷魚用溫水泡發(fā)后切去頭尾，橫切細(xì)絲，用溫水淘洗兩次，擠干水分；綠豆芽去兩頭洗凈后瀝干；豬肥瘦肉切絲。
2.鍋置火上，油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒，再下肉絲煸炒，至水分煸干后，下姜末、泡辣椒爆香，調(diào)入生抽、鹽、雞精、料酒炒勻，加綠豆芽稍炒，淋上香油即可起鍋。
赤小豆?fàn)F鯉魚原料：鯉魚 1 條（約 500 克），赤小豆 150 克，陳皮 10 克，姜 2 片、蔥 3 段。
調(diào)料：水淀粉 1 小匙，胡椒粉、醬油、鹽、香油、白糖各適量。
做法：1.把鯉魚宰殺，去雜，洗凈，涂上醬油、白糖、鹽、適量香油，拌勻；把赤小豆用熱水浸 2 小時，控干；陳皮泡軟，切絲。
2.鍋上火，放入適量植物油燒熱，將鯉魚煎黃，加生姜片，略炒，撈出鯉魚。
3.另置一鍋，放入適量清水，燒沸，用小火煮赤小豆 30 分鐘，把赤小豆再煮沸，放入鯉魚、胡椒粉、鹽、陳皮絲、蔥段、適量清水，用小火煮 15 分鐘，拿水淀粉勾薄芡。
紅燒羅非魚原料：羅非魚 1 條。
調(diào)料：蔥段、姜片、蒜瓣各 10 克，花椒、八角各 5 克，干辣椒 1 個，調(diào)料醬油、白糖、料酒、醋各 1 大匙，鹽 1 小匙。
做法：1.將魚洗凈，在兩側(cè)劃幾刀，在表面和魚腹中均勻地抹上鹽；將所有調(diào)料放在一個碗中調(diào)成味汁。
2.把魚用清水沖洗一遍，瀝干，再用紙吸干水分。鍋中倒入 1 大匙油燒熱，放入花椒、八角、干辣椒煸香，放入魚，兩面煎熟。
3.兩面都煎好后，倒入調(diào)好得汁，放入蔥段、姜片、蒜瓣，再倒入沒過魚得開水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉 30 分鐘，至湯汁黏稠時熄火。
活鯽魚火鍋原料：活鯽魚 1 條（約 500 克），菠菜 100 克，嫩白菜心 100 克，粉絲 200 克。
調(diào)料：蔥段 25 克，姜末 50 克，鹽 15 克，味精 6 克，香醋 50 毫升，料酒 15 毫升，胡椒面 3 克，清湯 2000 毫升。
做法：1.宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水汆一下，撈出，再沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。
2.將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好，一起放在火鍋內(nèi)。
3.火鍋加湯，燒沸，將植物油用大勺燒熱，也放入火鍋中。
4.鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面@一起放入火鍋內(nèi)，@火鍋燒沸，即可上桌食用。
海帶燉鯽魚原料：鯽魚 300 克，海帶（鮮）20 克。
調(diào)料：姜、大蔥、料酒各 10 克，鹽 3 克，花椒、味精各 1 克，高湯適量。
做法：1.海帶水發(fā)透，切成絲；蔥切段，姜切片；將鯽魚去鰓和腸雜，留鱗，洗凈；油鍋燒熱，把鯽魚煎至略黃。
2.添入高湯，加入鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、海帶絲燉煮 40 分鐘，放味精調(diào)味即可。
海米白菜原料：海米 10 克，白菜 200 克。
調(diào)料：鹽、醬油各適量。
做法：1.海米用溫水浸泡發(fā)好；白菜洗凈，切段。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白菜段炒至半熟，放入海米，加鹽、醬油調(diào)味，稍加清水，蓋上鍋蓋燒熟透即可。
菜譜巧變化：白菜可替換成菜花。
椒鹽酥蝦原料：鮮小白蝦 250 克，雞蛋 2 個，干豆粉 75 克。
調(diào)料：鹽 3.5 克，紹酒 25 毫升，味精 1 克，胡椒面 1.5 克，花椒面 1 克，菜油 750 毫升（耗 75 毫升）。
做法：1.雞蛋打入碗內(nèi)，加干豆粉調(diào)成蛋豆粉。
2.將蝦淘洗干凈，剪去須，裝碗內(nèi)，加鹽 1.5 克、紹酒、味精、胡椒面拌勻，腌 10 分鐘。
3.炒鍋置旺火上，放菜油燒至六成熱；將蝦加蛋豆粉拌勻，入鍋微炒撈起；待油溫再升至七成熱時，放蝦炸至色金黃、皮酥脆時撈起；涼涼，裝盤撒上花椒面、鹽 2 克即成。
芙蓉蝦仁原料：凈蝦仁 200 克，雞蛋清 3 個，番茄 1/4 個。
調(diào)料：姜、蔥各 25 克，鹽 2 克，胡椒面 1 克，味精 1 克，紹酒 15 克，水豆粉 50 克，食用油 50 克，湯 100 毫升。
做法：1.蝦仁洗干凈，盛碗內(nèi)，加鹽 1 克、紹酒 15 克、姜（拍破）、蔥（切段）拌勻，腌約 10 分鐘；番茄燙過去皮，去子，切成細(xì)粒。
2.用一碗裝雞蛋清、鹽 1 克、胡椒面、味精、水豆粉 50 克調(diào)勻。
3.鍋置旺火上，下食用油燒至七成熱；蛋清碗內(nèi)加湯攪勻，下鍋炒成嫩蛋；然后再放入蝦仁、番茄炒勻起鍋裝盤。
干辣椒爆蝦仁原料：蝦仁 300 克，干辣椒 8 個，蒜末、姜末各 1 大匙。
調(diào)料：A.料酒半大匙，淀粉 1 小匙，胡椒粉少許，鹽半小匙。B.料酒 1 大匙，醬油 1 大匙，糖半大匙，醋半大匙，鹽適量。C.花椒粒 1 小匙。
做法：1.蝦仁挑凈泥腸，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)料 A 腌 10 分鐘，過油撈出。
2.干辣椒用濕紙拭凈，切小段。
3.用 3 大匙油爆香花椒粒后撈出，先放入干辣椒和蒜末、姜末炒香，再放入蝦仁及調(diào)料 B，炒勻即可盛出。
綠茶蝦仁原料：綠茶 1 把，蝦仁 60 克。
調(diào)料：油鹽適量。
做法：1.將綠茶用 80℃ 水泡開，倒去第壹道水，再注入第二道水。
2.蝦仁洗凈。
3.起油鍋，先下蝦仁炒至半熟，下鹽調(diào)味，炒熟，最后加入泡好得綠茶即可。
清蒸平魚原料：平魚 1 條，冬筍 20 克，鮮香菇 20 克，火腿 5 克，蔥段、姜片各適量。
調(diào)料：料酒 1 大匙，醬油 1 小匙，鹽 3 克。
做法：1.平魚去除內(nèi)臟、鱗、腮，用水洗凈，放入八成熱得水鍋中汆燙一下，撈出，用清水沖洗；冬筍、香菇洗凈，切成丁；火腿切成片。
2.將燙好得平魚放在盤中，將冬筍、香菇、火腿、蔥段和姜片鋪在魚身上，再灑上鹽、醬油、料酒，放入蒸籠中，用大火蒸 10 分鐘。
3.出鍋后揀去蔥段、姜片，即可上桌。
面拖黃魚原料：大黃魚 1000 克，小麥面粉 300 克，雞蛋 75 克，大蔥 8 克，姜 5 克。
調(diào)料：植物油 50 毫升，鹽 10 克，味精 5 克，料酒 30 毫升。
做法：1.將黃魚去鱗，切頭尾，魚頭去鰓，洗凈攤開；魚身去骨，切成 8 厘米長、1 厘米寬得塊，和鹽、味精、酒及 5 杯清水一起腌制 10 分鐘。
2.將面粉、雞蛋和 1.5 杯清水?dāng)嚢璩珊隣睿俜胚M(jìn)腌好得魚塊，沾裹均勻。
3.將炸油 500 毫升放入鍋中，燒熱后熄火，將魚塊一一放入，再開大火，炸至金黃色即可撈出，在盤中排列成魚得形狀。
4.另備一小碟番茄醬作為蘸料即可。
