有那么一種酒，小時候萬人捧，現(xiàn)在備受詬病百般嫌！還被專家指責(zé)不衛(wèi)生！農(nóng)村自釀酒真有那么可怕嗎？

去年一潘姓女子按照網(wǎng)上教程自釀了葡萄酒，丈夫成了小白鼠，就淺嘗了一口。尚未來得及講感受，直接送進ICU,醫(yī)生診斷，疑似甲醇中毒，網(wǎng)友調(diào)侃，葡萄美酒夜光杯，鬼門關(guān)前走一回。 勸君更盡一杯酒，病榻之側(cè)我來陪。這還不是個例，早先在2020年，一男子約三五好友小聚，期間有人毛遂自薦，拿出了自己釀造的葡萄酒，結(jié)果全部撂倒集體住院，喝酒后出現(xiàn)不良反應(yīng)，沒放心上，導(dǎo)致送醫(yī)不及時，六個人都出現(xiàn)了不同程度的中毒性肝損傷！2016年在徐州，甚至還出現(xiàn)了自釀葡萄酒爆炸！現(xiàn)場慘不忍睹，碎玻璃一地，崩到了受害者身體里！聽聞以上案例，一時間人人談“自釀”色變！

自釀酒出事那么多，它以后還能喝嗎？細數(shù)前文提到的，無一例外罪魁禍首都是葡萄酒！本身自釀葡萄酒就是一個發(fā)酵過程，當釀酒的玻璃瓶被密封，瓶中的壓力超過了可承受能力就會引起爆炸。再來所謂的甲醇超標，和溫度把控，釀酒時間，原材料息息相關(guān)！稍微一環(huán)疏漏就能引起中毒！反觀白酒的釀造就很少出問題，每當秋收，身為農(nóng)民的二叔就喜歡留點余糧釀酒！那場景聞著蒸汽都能醉！先看原料，玉米，糯米 高粱，小麥！糧食不同，釀造出來的酒也千差萬別！玉米回味微甘，糯米含的物質(zhì)豐富，入口爽滑，高粱最受歡迎，入口后回味柔和，香氣持久！小麥勁頭很足，后勁大。

總結(jié)的話，就是 高粱香、

玉米甜、

大米凈、

小麥糙、

糯米綿！

那農(nóng)村自釀酒是如何制造的呢？以米酒舉例， 浸泡后的大米上鍋蒸熟！然后倒入很大的容器里，方便和適量酒曲攪拌！50千克大米，加250克酒曲，中間搗個洞，最后蓋上保溫被讓大米恒溫發(fā)酵！靜待一周后加水，再發(fā)酵二十天，最后的步驟就是蒸餾，相當考驗技術(shù) 講究緩火流酒，大火蒸糧的原則。接酒不離人

，老師傅要時刻品嘗判斷酒質(zhì)！二叔說，接酒時，掐頭去尾，沒有任何勾兌的情況下，酒放個一兩年，越陳越香！經(jīng)常被他拿來招待親朋好友！

傳承了上千年的自釀酒，怎么被還指責(zé)缺點那么多？最常拿來的議論的，無外乎，甲醇超標，檔次低，環(huán)境比不上工廠的衛(wèi)生！

冠以三無產(chǎn)品旗號！其實自釀的酒只要不用麩曲用傳統(tǒng)的根霉菌土曲連沒有甲醇這個東西，稍微出名的小型釀酒作坊，隨便買點喝，都比知名大廠上千一瓶的好喝！醉后不上頭醒酒快，不鬧心胃舒服！再看檔次低，真拿自釀送禮的人，絕對是相當有誠意了！自釀酒品質(zhì)的好壞，決定釀酒作坊的客流量，一次不行百次不買，老百姓的口碑可比鋪天蓋地的酒廠宣傳靠譜！農(nóng)村自釀酒市場相當廣闊，良莠不齊，難免有無良商家偷工減料，濫用添加劑和劣質(zhì)原料，敗壞了自釀酒的名聲！久而久之，專家們聽風(fēng)就是雨以偏概全！自釀酒是有缺點，但瑕不掩瑜！不是農(nóng)村自釀酒不能喝，而是問題出在操作者身上，真說自釀酒好，誰還會買資本包裝的酒呢？所謂：

自制銀河釀多日，酒遇太白正當時。

吃前空腹無點墨，半醉能寫一桌詩。